周公解梦梦见采茶 爬山，采茶，运青，摊晾，到熬夜烘茶，沉浸式体验武夷岩茶的一夜
爬山、采茶、运青、摊晾、到熬夜烘茶，沉浸式体验武夷岩茶的一夜
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
对于许多的茶友而言，喝武夷岩茶，是许多年一直在进行的生活习惯。
就像穿旗袍，就像喝老鸭汤，就像唱歌跳舞....是生命中不可或缺的一件事。
相伴多年，相濡以沫，且还会相长下去。
但武夷岩茶是如何来的，如何成就那一杯岩骨花香的，却是许多人的认知盲区。
是以，今年，趁着福鼎白茶茶季缩短早早结束的东风，小陈茶事的团队成员们，来到了武夷山，亲自参与武夷岩茶采摘加工制作的全流程。
从爬山，到采茶，到运青下山，到摊晾，再到熬上一整夜把茶烘出来....
仿佛把一个孩子从怀胎十月养育到高中状元。
个中的艰辛不足为外人道也。
从下午的两点多，阳光出来开始采茶，一直到凌晨四五点，初烘烘干试毛茶，近二十个小时的脚不沾地....
并且，第二天早上十点，没眯上几个小时，又爬起来跟采茶工一起去采岩上的水仙。
今年的采茶就是跟天气抢茶青，一看放晴，采茶工便跟出笼的小鸟一般，四散飞去。
嗯，大家应该看出来了，今天的文章是在没睡好、高强度的劳作之后写成的。
不是村姑陈正常的状态。
但，情真意切，可堪一读。
【深夜做茶日记】
1、采摘
2024年3月26日下午两点多，正岩某茶山，采摘黄观音、佛手、水仙。
2、运青
2024年3月26日下午四点多，正岩某茶山，运青下山的车子装满了茶青。
这车子要足够宽，足够通风，不能闷到茶青。
车子不能装太满，茶青不能堆叠，不能弯折压到。
车最好开快一些，让茶青早点到厂里，早点摊晾。
3、摊晾
2024年3月26日下午四点多，正岩某茶厂，摊晾茶青正当时。
厂长的经验之谈是，采下来的茶青一定要及时运下山，到厂里之后马上摊晾，并且不能摊得太厚，要尽量薄一些，令青叶可以均匀地走水。
另外摊晾的地方要足够大，且是通风良好的场所，有风的流动才会带动青叶中的水分游走到空气中。
4、摇青
2024年3月26日下午六点多，摇青筒滚起来，开始摇青啦~~
满屋子皆是花香袭人。
茶青在筒中翻滚，带着浓郁的鲜花香气，令人不禁神往，这做好之后，会是如何花香袅袅的好茶汤呢？
5、发酵到位
2024年3月27日，凌晨三点五十，茶青已经做出标准的绿叶红镶边，发酵已经到位，便是要开始炒青了。
炒青的目的是为了杀青，让青叶当中的多酚氧化酶钝化，不再具备氧化茶多酚的功能，也就阻断了进一步的发酵。
从此茶青当中的多酚类物质的数量便相对稳定了，其它营养物质的含量也基本稳定了。
一款岩茶的底子，基本定型了。
6、炒青
2024年3月27日凌晨四点，工人开始点火预热，加炭提温，为下一步炒青做准备。
炒青机器上方有温度指示器，厂长说，到300度的时候就可以开始炒青。
炒青的要领是，快速翻炒。
炒青结束后的青叶，凑近闻已有熟香，摸上去手感湿热微烫、微黏，有一种汁液破壁之后的手感。
7、揉捻
2024年3月27日凌晨4点，茶青制作进入揉捻流程。
揉捻是把炒好的青叶揉成条索状雏形。
其要领是，炒好之后趁热揉捻，这样好揉，易揉，不至于破坏青叶的细胞结构。
快速揉捻时，拍下来的图片尽是令人头晕的重影。
8、烘干
2024年3月27日凌晨4点30，揉捻结束，下一步环环紧扣，立马烘干。
第一遍初烘，总共要烘两遍，使干茶达到含水率百分之五以下的干度。
凌晨四点五十，初烘结束。
9、试毛茶
2024年3月27日凌晨五点。
当晚初烘之后的毛茶，剔梗后，端上了茶桌。
厂里的年轻茶二代，一位05年的小哥已经抓了一把自己做青的黄观音，开始试喝。
我们也受邀参加了这一场试毛茶。
这款毛茶，兰花香高扬而汤水清润，虽然是以闷泡3分钟的形式出汤的，但却丝毫没有苦涩味，且在舌上滑若无物。
李麻花浮了好几大白。
这么多年来，第一次喝到如此新鲜出炉的毛茶，感受果真不同凡响。
第一次喝到自己亲身参与初制加工的岩茶，有点激动，真想给这一桶茶贴上名字——村姑陈初制。
不知道大家会不会喜欢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
采茶舞曲：六十六载传唱久，此曲只应人间有
“溪水清清溪水长，溪水两岸好风光”，在上一个龙年之后，时隔12年，《采茶舞曲》再度唱响春晚舞台，带来了浙南茶乡的缕缕芬芳。
66年前，著名音乐家周大风在浙江泰顺采风，在乡村土楼里一夜挥就《采茶舞曲》，从此传唱不衰。近年来，除了两度在春晚上演出，《采茶舞曲》还在2016年G20杭州峰会专场文艺演出、2023年杭州第十九届亚洲运动会开幕式欢迎宴会上亮相。
传唱66年，《采茶舞曲》魅力何在？
词乐意韵相和合
“这首歌曲直接表现和歌颂劳动，体现了劳动人民的劳作形象和精神风貌，同时，这些充满生机活力的场景，是在以抒情为主的优美曲调中体现的。”浙江艺术职业学院原副院长、浙江省音协原副主席卢竹音说。
而曲调的优美就来自于民间的滋养。卢竹音告诉记者，《采茶舞曲》以越剧的唱腔和音乐曲调为主，糅合了“滩簧”“走书”“四明南词”等多种江南民间音乐的曲调，并以曲调中的“起、平、紧、叠、落”为基本结构框架，同时采用某些小调的句型和旋法，并应用了民间音乐中“多上一下”的手法。
“周大风先生采用了中国传统五声音阶中的‘宫徵交替’调式。”卢竹音分析说，《采茶舞曲》遣“角”为先锋，以“商”为依托，取“羽”作跳板，获得了与众不同的富有特色的音乐语言。“《采茶舞曲》具有厚实的民族、民间音乐基础，很容易为人们普遍接受。”
在卢竹音看来，《采茶舞曲》里全是普普通通的常用词语，语言朴素富有生活气息，有对自然风光的写实描绘，有采茶姑娘的对话或内心独白。“这些并不‘高档次’的词语，一经与旋律‘化合’，就产生了闪电般的光芒。歌曲既保留了越剧的神韵，又打破了越剧的‘方整性’，使‘词意合着乐意，乐韵和着词韵’。”
越剧史学家、纪录片《百年越剧》总导演钟冶平告诉记者，1958年，《采茶舞曲》在中国唱片社灌制唱片，首版就制作了80万张。1959年，它还被选为新中国成立十周年庆典活动乐曲之一。叶彩华、朱逢博两位歌唱家在20世纪60年代初、70年代末的两度精彩演绎，也令《采茶舞曲》两度“爆红”。20世纪80年代，《采茶舞曲》被联合国教科文组织作为亚太地区优秀民族歌舞保存起来，并被评为这一地区的音乐教材。
1959年，在梅兰芳和戴爱莲两位大师的建议下，浙江民间歌舞团根据《采茶舞曲》编排了更符合舞蹈风格的《采茶舞》。《采茶舞》不但成为最有代表性的浙江舞蹈作品，还多次代表中国参加国外的文化交流活动，先后被23家文艺团队作为保留节目。
茶乡采风踏歌行
1958年的春天，在浙江越剧二团（今浙江越剧团）担任艺术室主任的周大风来到泰顺采风。浙江越剧二团当时成立一年有余，承担着一项重要的戏曲改革任务——越剧“男女合演”。越剧在发展过程中，已经完成了女班对男班的取代，如何在“男女合演”方面改革创新，就连周恩来总理也非常关心。
钟冶平说，周大风此行是与下乡演出的同事会合，同时还惦记着周总理交给浙江文艺界的另一项任务。在20世纪50年代，周恩来总理先后五次访问了杭州西湖著名的茶乡梅家坞，对杭州的茶叶大加赞赏：好山好水好茶叶，独缺一个反映茶叶生产的好作品。著名作家陈学昭把这个指示告诉了周大风。此后，周大风专门去梅家坞村采风。而让他艺术灵感喷薄而出的地点，则在浙南的泰顺县东溪乡。
“大概在清明后，谷雨前的采茶时节，周大风先生一路步行，来到了东溪乡，住在上村供销社的三楼，亲身体验茶农的生活和劳动。”钟冶平说，周大风很快发现了采茶和插秧争夺劳动力的矛盾，开始构思一个茶农开展技术革命的剧本，这就是后来讲述青年农民研制水力炒茶机，实现采茶插秧两不误的越剧现代戏《采茶曲》。而《采茶舞曲》就是这部戏的幕间合唱曲和主题音乐。
1958年5月11日夜，周大风品着乡亲泡好的新茶，不到两个小时就写出了《采茶舞曲》。第二天上午，他把简谱交给当地小学的校长请学生们试唱，孩子们大多都会唱了，有的学生还模仿着采茶动作，欢快地跳起舞来。
1958年9月，周总理观看了晋京演出的《雨前曲》。演出结束后，他对周大风讲，《采茶舞曲》有时代风格、有地方风格，但是其中“插秧插到大天光，采茶采到月儿上”两句歌词似有不妥，前者不符合劳逸结合的政策，后者不符合茶叶质量要求，需要进一步修改。
回到杭州后，周大风多次前往梅家坞采风，但是始终找不到合适的词句。1960年底，周总理视察梅家坞时见到了周大风，建议可以改为“插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放”。从此，《采茶舞曲》的歌词正式定型。
根植沃土扬国风
再过半个月的时间，泰顺县即将迎来新一年的采茶季。目前，全县共有茶园面积9.1万亩，茶叶产值占农业总产值的三分之一。周大风生前最喜欢品尝当地的特产“三杯香茶”，2004年，他重返泰顺，将《采茶舞曲》赠予当地，作为县歌。当年《采茶舞曲》的诞生地——东溪土楼已经列入全国重点文物保护单位，以土楼为中心，当地正在建设一座音乐小镇。
卢竹音告诉记者，许多人都觉得周大风一夜写就《采茶舞曲》不但是佳话更是神话，但是周大风生前一直和他说，自己在创作之前，已经积累了30多年，有生活、劳动、所见所闻以及自己学习的民间音乐和西洋音乐知识，方能厚积薄发。
“他一直和我说，我们搞音乐的方向在哪里，方向就是广大人民群众，要把音乐献给人民大众。所以他年届八旬，还在编写音乐普及的读本，带领小乐队下乡演出，开展音乐普及教育。演出后他很高兴，说人民群众很喜欢，说比起在少数人手里，音乐掌握在广大人民群众的手里，作用会大得多。”卢竹音回忆说。
“我父亲常说，《采茶舞曲》和泰顺有着天然的缘份，‘清清溪水’说的就是泰顺东溪，他是因感而发，由情而作，创作了这首歌曲。”在儿子周小风的心目中，父亲周大风是个多面型的天才：他在宁波灵山学堂读小学时，就深受两位音乐老师的赏识——一位是宁波市音协首任主席李平之，另一位则是星海音乐学院的首任校长陆仲任，被他们称作“自己身边的小莫扎特”。
而在上海读中学时，周大风又常去宁波同乡开的三家琴行练琴，练就了调律的绝活。他在当时著名的益丰搪瓷厂画搪瓷画，无师自通三原色的调色法，很快就从学徒升为打样师，还被老板派往香港办分厂。周小风说，父亲性格中最大的特点就是热爱生活，热爱人民，为人正直。
“‘大风’这个笔名是解放前取的，意即要像大风一样吹走世间的黑暗和不平。”周小风说。
在晚年，周大风一直记得在泰顺采风时的一幕一幕：大片原始森林和林中的猴群，山间的清清溪水和溪上的座座廊桥，以及茶农的劳作和歌声。他告诉钟冶平：“我是学西洋音乐出身的，最终还是回归到民族音乐，今天很多年轻人也是学西洋音乐的，希望他们深入民间，在人民中间得到丰富的营养，作为自己创作的素材，作为自己创作的基础，再经过自己的辛勤劳动，创作更多具有我们民族风格的作品来，这也是潜移默化的爱国主义教育。”（记者冯源）
来源：新华每日电讯
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