周公解梦梦见锅里煮肉 铁锅炖肉，做老家的三层楼，色泽红润香而不腻，满满的年味太治愈

铁锅炖肉，做老家的三层楼，色泽红润香而不腻，满满的年味太治愈

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 三层楼

父亲的专属菜谱：三层楼

年，越来越近了，忍不住又开始回忆小时候父亲做的年夜饭。

自从有记忆开始，每年的年夜饭和正月初一的早饭都是父亲做的。而平常一年到头父亲却是从不下厨，很自然，小时候过年的记忆就是父亲的味道。

其中一道“三层楼”不仅是年味的专属，也是父亲的专属暖心菜谱，萝卜、豆腐泡、红烧肉一层叠一层地码放在双耳锅仔里，红烧肉一定是色泽红润油光闪闪堆尖儿直到锅满得快要撒出去。父亲说：红红火火过大年，圆圆满满越吃越富有，新年步步登高。

“三层楼”这个菜名是因食材的堆放而来。白色萝卜打底，再铺放一层金黄的豆腐泡，最后码入红烧肉，堆尖儿的像似屋顶，一层一层地码放就像盖房子。于是就很接地气地叫起了“三层楼”。

现在，我自己也步入老年生活，几十年来，父亲的专属年夜饭暖心三层楼我一直保留着。今年特意提早安排做起来，记录分享给大家，爱吃肉的你试试吧，会爱上的。

五花肉750克，白萝卜1个，豆腐泡（也叫油豆腐）300克，香叶3片，八角1个，白豆蔻3个，桂皮2小片，生姜1小块，干辣椒2个，黄酒或料酒200克，生抽40克，红烧酱油20克，冰糖20克，盐4克，山茶油5克

【做法步骤】

1、五花肉温水清洗，切成3厘米大小的块，萝卜去皮洗净切稍微大些的滚刀块，生姜切片

2、热锅加油，油尽量少锅壁滋润了就可，加入萝卜块，中火不停地翻炒，炒至萝卜变成半透明色，移入炖锅里，加入开水，水量高过萝卜，烧沸腾后调小火炖煮10分钟

3、加入豆腐泡，根据食材的量加入盐，用勺子压一压，让盐溶于汤水里，小火继续煮10分钟，让萝卜和豆腐泡吃入一点底味

4、等待炖煮萝卜和豆腐泡的时间，用来做五花肉。切好的肉块放入凉水锅里，加入二三片生姜，1小勺黄酒，大火煮至五花肉块变色，逼干净肉里的血水，捞出再用热水冲洗干净附在肉块上的浮沫，沥干水

5、铁锅空锅烧烫，加入处理好的五花肉块，过20秒钟后再翻炒，这样一点也不会粘锅。小火煸炒，要不停地翻拌，炒至五花肉略微上色变黄，把煸出来的油脂盛出

6、加入200克黄酒或料酒，40克生抽，20克红烧酱油，20克冰糖，再把准备好的香料和姜片都放入锅里，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，冰糖融化，黄酒渐干

7、这时打开锅盖，用锅铲不停地翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上酱汁，直到肉块色泽变红润均匀，此时五花肉已焖煮至八分熟烂，而且非常入味

8、把焖好的五花肉码放在炖锅里的豆腐泡上面，不要盖锅盖，小火煮10分钟，让五花肉的油脂往下渗入到汤水里，萝卜和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味，越煮越越好吃。

【小贴士】

萝卜一定要先炒再炖，炒过的萝卜不会有辛辣味，而且味道会更香。

烧制五花肉时，全程用小火，锅里黄酒快干时要不停地翻拌，肉块才能均匀地上色。

这道菜要久煮才好吃，但不能用大火，一直用小火咕嘟。可以边煮边吃，吃了肉和菜后，汤汁用来烫年糕吃很美味。

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教你做铁锅炖肉，香味浓郁，肉质鲜嫩，好吃到停不下来

铁锅炖菜是一种传统的中国家常菜，可以用各种食材炖制，较为常见的有猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鸡肉炖蘑菇等。下面是一般的铁锅炖肉的做法：

准备材料：

猪肉（五花肉或瘦肉均可）500克，葱、姜适量，料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精适量，水适量。

制作步骤：

1.用刀将猪肉剁成小块，放入清水中浸泡约15分钟。

2.起锅热油，放入葱姜翻炒至香味出来。

3.加入猪肉块，翻炒至肉块变色。

4.加入适量的料酒，炒断生味。

5.再加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

6.加入适量的水，放入白糖、盐和鸡精搅拌均匀。

7.将铁锅盖上，中火烧开后转至小火，炖煮40-50分钟，直到肉块变软嫩，肉汤也变浓稠。

8.最后根据口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味。

这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩的铁锅炖肉就完成了。

图片来自网络|侵权必删

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