梦见莲藕周公解梦 弄清这几个问题，才会有美好“藕”遇

弄清这几个问题，才会有美好“藕”遇

莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤。严寒的冬日里，忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。

除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。

不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。

藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。

莲藕主要有三大营养特点。

一是莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。

二是维生素C（以下简称VC）丰富。100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的VC，是很不错的秋冬食材。

三是莲藕还有比较丰富的钙。100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。

挑莲藕靠数孔的说法不靠谱

据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。

其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。

实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。

藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以，不同阶段的藕，它的口感本身就不一样。

一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。

根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。

这是因为，在春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，连藕细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。

所以，在生长初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季节，藕就开始变粉了。

藕放置后会变黑是因为氧化

你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了；尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？

其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

实际上，我们看到切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。

藕用“药水美白”的视频背后另有真相

很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，网上有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：“现在很多商户会用柠檬酸给藕‘美白’，让它变得白白胖胖卖相好。柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会刺激和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”

这是真的吗？其实真相没有那么可怕。

首先，莲藕使用柠檬酸，并不违法。刚刚说了，莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。

其次，柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。

所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。

至于视频中说的“工业柠檬酸”，确实可能含有一些有害成分，是另一性质的违法行为，应该举报和加强监管。

对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。

最后提醒大家，想买到放心藕，最好去正规的商超和市场购买。

健康吃藕，这两类人要注意

莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%~20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

从营养上看，属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说“吃藕丑”，还是有一定道理的，毕竟会长胖。

所以，这两类人吃的时候要注意：

1.减肥人士

想要控制体重、减肥的人，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。

2.三高人群

对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。

当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。

文/阮光峰（营养师）

做梦是肯定想不到的，夏天，用莲藕搭配莲子，营养又美味

#夏日生活打卡季#

做梦是肯定想不到的

夏天可以用莲藕搭配莲子

亲爱的朋友们大家好

如果您是白天也睡不着晚上也睡不着

那么今天的这个粥您一定要学会

碗里倒入50克的新鲜糯米

清洗干净以后

再用清水浸泡在3个小时以上

再准备20克的莲子

同样用清水洗干净以后

放在水里面浸泡

再准备40克的红豆

同样洗干净以后放在水里面浸泡

还需要准备一节新鲜的莲藕

大概是80克左右

莲藕洗干净以后咱们再把它切碎

切成4份以后然后再切成长条

切成长条以后再切成莲藕丁

尽量切的细小一些

这样在煮的过程中就更容易煮软

切好的莲藕全部放入大碗里面备用

今天用莲藕搭配的这个

可能很多人都没有尝试过的

看完以后您一定要尝试一下

锅里倒入1,500毫升的清水

咱们需要先把这个水烧开

水烧开以后

我们需要把这些食材逐个的放入

先是浸泡好的莲子

然后是浸泡好的糯米

还有这个浸泡好的红豆

切好的莲藕丁也全部都加进来

稍微把这食材搅拌一下

盖上盖子

把水烧开

再次烧开以后先把食材搅拌一下

然后需要转到小火

慢慢的熬煮两个小时

熬煮至这种粥的状态就可以

关火了

这就是用莲藕

搭配糯米搭配红豆还有莲子

熬煮的一份营养的粥

焖煮好以后装碗就可以吃了

这时候大家可以看见

这些米都已经是煮开花的了

熬煮时间那么长

主要就是为了把这些米开花

把这些莲藕红豆还有莲子煮软

这样吃起来的口感才会更好

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