周公解梦梦见做熟的鱼 生鱼片太新鲜反而不好吃？那么师傅“鲜鱼熟成法”怎么做？

生鱼片太新鲜反而不好吃？那么师傅“鲜鱼熟成法”怎么做？

生鱼片太新鲜反而不好吃？那么师傅“鲜鱼熟成法”是什么？ 日本自古有很多鱼类保鲜的方法，早期没有冰箱，寿司师傅为了保持鱼肉鲜美，会采用「熟成」的方式将鱼的鲜味提炼得更浓郁，经过熟成的生鱼片，味道反而比新鲜捕捞的鱼吃起来更鲜甜，这也是怀石料理常见的烹调手法。

常见的熟成方法有三：酱油渍、昆布盐渍、吸湿法。在家跟着做步骤并不难，喜欢吃生鱼片的人不妨试一试，重现高级日料的风味！

熟成的原理

油脂丰厚、味道浓郁的鱼类，适合趁最新鲜的时候品尝。不过味道淡雅的鱼类，制作成生鱼片，其实经过「熟成」处理后，鱼肉组织中的酵素会分解出糖分（甜味）和谷氨酸盐（鲜味），让风味更佳。

酱油渍保鲜法：难度

早期生鱼片没有冰箱冷藏，就会用酱油腌制，达到防腐保鲜的效果，吃起来不但咸度刚好，还能进一步将鲜味锁在里头。

做法：起一锅60℃温水，将生鱼块放入烫煮3秒，立刻捞起，泡入冰水中降温，捞起用纸巾吸干表面，接着完全浸入特制酱油里（咸度高的酱油+清酒），在4～6℃冰箱冷藏5天，再薄切成生鱼片。

Tips： 腌渍5天整，鱼香与油脂的比例最刚好，最长可以腌制30天。

高档日料店或怀石料理几乎都有的单品「酱渍生鲔鱼」。

昆布盐渍保鲜法：难度

「盐渍」是东京名店竹寿司主厨足达征司擅长的熟成法，一般生鱼片只能在冰箱保存2天，利用「盐」、「昆布」、「真空」就能保存1星期，同时提升肉质的鲜味。

做法：将生鱼块表面均匀撒上盐，盖上一张纸巾，先淋上一层烧开的热水，再放入冰水中冷却，鱼皮的色泽会变得更鲜艳。之后吸干表面水分，用昆布将鱼块完全包住，再放入保鲜袋真空处理。

Tips： 每日都要检查鱼肉的香气，真空的时间越长，昆布风味会更浸润到鱼肉里，不要腌制太久以免盖掉鱼的风味。吃起来鱼香、鱼的油脂甜味、昆布的风味平衡混合。

用整张干燥昆布将处理过的生鱼片肉块包起，冷藏熟成。

吸湿保鲜法：难度

米其林二星餐厅主厨关秀道使用的另一种熟成法，会根据不同的鱼肉特性，选用三种吸水性程度不同的纸巾处理，让鲜度与熟成口感并存。

做例如鳗鱼会洗净去除内脏，中央塞入吸水性高的纸巾，外层再用保湿性好的纸巾包起。鲷鱼会先分切剖开，撒盐，用吸水性中等的纸巾包好，放入冰柜冷藏。

吸湿保鲜的做法看似简单，然而需要有足够的经验判断鱼肉的湿润度，难度很高，一般人不宜尝试。

用纸巾吸去鱼肉渗出的水分，使鲜味浓缩，但仍然保持柔嫩。

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周公解梦：这4件事情，大多都是吉兆，最后一个书中常有记载

梦见杏树是一个十分吉利的兆头，这暗示着你接下来的生活会十分的幸福。商人梦见了杏树，这是要发财的兆头，所以要仔细对待最近的每一笔生意了。而老人梦见了杏树，那就预示着你的身体会十分的健康，会延年益寿。单身的男女梦见了杏树，这就预示着你很快就会找到自己的意中人。梦见自己去摘杏，那就预示着最近你的生活会有很大的收获，可以说春风得意，而日后的生活也会比较幸福。梦见吃杏也是一个好兆头，暗示着你将会婚姻幸福。

据《周公解梦》记载见捕鱼，男凶女吉。人捕鱼食，主皆吉。张网捕鱼，大吉利。梦山中捕鱼，主诸事不利。女人梦见捕鱼，那么将来会有一个十分富有的丈夫，而且两个人之间会生活的比较愉快。而病人梦见了捕鱼，那么就要小心一点了，如果不注意一点病情的话很有可能会一病不起。而梦见投网得鱼，那真的是一个大凶之兆，特别是捕大雨那必然是有大凶事，一定要当心了。

梦见有僵尸，那么很有可能一个很久没有联络的朋友将会突然拜访你。梦见和僵尸说了几句话，那么你最近可能会有一些小愿望可以达成，而且一些正在做的事情也会完美完成。但是要是梦见一大群的僵尸的话，那么可能是你最近的精神比较紧张，可能有些事情一直困扰着你，但是你一定要想办法走出这个状态，因为心态是转运的很大关键，只有你调整好心态，一些才会慢慢地变好。

梦见茄子也是一个比较好的兆头，下面就是一些书中关于梦见茄子的描述。梦银茄。君子梦之，做事多疑;常人梦之，出行遇贵，受屈得白，患病得苏，忧苦遇乐。《断梦秘书》梦紫茄，吉。梦人授此，得童仆;以授人，主交易。梦生吃紫茄，主生男;梦熟吃，主生女。《梦林玄解》梦紫茄。梦生食，主生男;梦熟食，主生女。梦人授之，主得童仆;梦授与人，主善贸易。《断梦秘书》食茄者，主妻有子。《周公解梦》梦银茄，吉。君子梦此，做事多疑;常人梦此，出行遇贵;被冤枉者梦此，得以申明;疾病梦此，得复苏;忧苦梦此，好事至。《梦林玄解》

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